Chẩm Chéo là một loại gia vị chấm đặc trưng, một thức quà mang trọn tinh hoa của núi rừng Tây Bắc. Chẩm chéo với vị cay tê thơm nồng từ mắc khén và hạt dổi đã chinh phục mọi tâm hồn yêu ẩm thực khi thưởng thức món chấm độc đáo này.
Tuy nhiên, cùng với sự nổi tiếng, thị trường xuất hiện nhiều loại sản phẩm công nghiệp đóng gói, thiếu đi những nguyên liệu “linh hồn” của món chấm, khiến người mua khó lòng phân biệt đâu là chẩm chéo “thật” (chuẩn vị truyền thống) và đâu là chẩm chéo “giả” (sản phẩm thương mại hóa, kém chất lượng). Hãy cùng shop Chẩm Chéo Tây Bắc tìm hiểu những tiêu chí nào sẽ giúp ích bạn trong việc phân biệt chẩm chéo Tây Bắc thật và giả, trở thành người tiêu dùng thông thái.
Tiêu chí phân biệt chẩm chéo Tây Bắc thật và giả
Để phân biệt chẩm chéo Tây Bắc thật và giả có thể dựa trên những tiêu chí chính như: mùi hương, hương vị, màu sắc, độ tươi xốp và các nguyên liệu phụ để tạo nên chẩm chéo.
- Mùi: Chẩm chéo thật chuẩn vị sẽ có mùi hương tự nhiên, lôi cuốn. Có hương thơm nồng đặc trưng của mắc khén rang, thoang thoảng mùi thơm của hạt dổi nướng. Còn chẩm chéo “giả”, pha trộn sẽ có mùi hương liệu hoá học hoặc mùi bột ngọt, mùi bột ớt công nghiệp, gây khó chịu khi ngửi.
- Hương vị: Với chẩm chéo “Xịn” thì vị cay tê của Mắc Khén là chủ đạo, vị mặn vừa phải. Có vị béo nhẹ, hậu vị đắng (do mắc khén). Còn chẩm chéo giả khi ăn sẽ có vị cay gắt của ớt bột thông thường, vị mặn chát của muối công nghiệp. Chỉ có vị mặn và cay thuần túy, thiếu chiều sâu đa tầng của sự kết hợp giữa các loại gia vị.
- Màu sắc: chẩm chéo thật có màu nâu sẫm, hơi ngả vàng hoặc nâu đỏ tự nhiên của ớt nướng/khô, mắc khén rang khác hoàn toàn với màu đỏ tươi hoặc cam đỏ bắt mắt do sử dụng ớt bột/phẩm màu công nghiệp của chẩm chéo giả
- Độ Tơi Xốp: Chẩm chéo xịn bột sẽ tơi, nhẹ, không vón cục (nếu là chẩm chéo khô). Bột không quá mịn mà vẫn có độ lẫn các vụn hạt. Còn chẩm chéo giả thì bột mịn đều do xay công nghiệp, dễ bị vón cục nếu bảo quản không tốt.
- Nguyên Liệu Phụ: Điểm khác biệt giữa 2 loại chẩm chéo này còn là ở các thành phần nguyên liệu phụ. Chẩm chéo thật sẽ kết hợp của rất nhiều nguyên liệu bên cạnh nguyên liệu chính là mắc khén như: lá chanh, gừng, tỏi, sả nướng/sấy khô để tăng tầng hương vị. Còn chẩm chéo giả chỉ tập trung vào ớt, muối và bột ngọt. Thường sử dụng hương liệu tổng hợp để mô phỏng mùi mắc khén.
>>> Xem thêm: Cách làm chẩm chéo chuẩn vị Tây Bắc tại nhà
Nhận diện chẩm chéo “xịn” qua nguyên liệu quý: Mắc khén và hạt dổi
Mắc khén và hạt dổi là hai loại gia vị cốt lõi làm nên giá trị của chẩm chéo, vì vậy nhận biết được hai loại gia vị này là chìa khoá quan trọng nhất để phân biệt chẩm chéo Tây Bắc thật và giả.
Mắc khén trong chẩm chéo
Mắc khén sẽ dễ bị thay thế bằng hạt tiêu đen xay hoặc ớt bột vì chúng đều có vị cay, tuy nhiên độ cay và hương thơm của mắc khén là thứ mà hạt tiêu đen hay ớt bột không thể thay thế được.
- Mắc khén trong chẩm chéo thật: Bột mắc khén không mịn hoàn toàn như tiêu, khi nhìn kỹ sẽ thấy các vỏ hạt mắc khén màu nâu đen lẫn vào.Khi chấm và nếm thử, bạn phải cảm nhận được vị tê rần rần nơi đầu lưỡi và lan tỏa xuống họng. Đây là đặc điểm sinh học của tinh dầu mắc khén mà không hương liệu nào bắt chước được.
- Mắc khén trong chẩm chéo giả, pha trộn: Chỉ có vị cay gắt của ớt hoặc tiêu, hoàn toàn không có vị tê đặc trưng. Mùi vị chỉ là mùi thơm của tiêu, hoàn toàn thiếu đi mùi thơm nồng, thoang thoảng mùi cam chanh của mắc khén.
Hạt dổi trong chẩm chéo 
Hạt dổi là loại gia vị đắt đỏ nhất (có thể lên tới hàng triệu đồng/kg), do đó, đây là nguyên liệu thường bị cắt giảm hoặc loại bỏ trong các sản phẩm thương mại giá rẻ.
- Hạt dổi trong chẩm chéo thật: Mùi thơm của dổi rất tinh tế, ngọt ngào, ấm áp, gần như mùi sâm hoặc vani. Mùi này sẽ bám lâu và rõ ràng hơn khi ngửi. Chỉ chẩm chéo đặc biệt hoặc loại bán tươi làm theo yêu cầu mới đảm bảo có dổi, vì dổi tươi thường không được dùng cho chẩm chéo khô số lượng lớn.
- Hạt dổi trong chẩm chéo giả: Hoàn toàn không có mùi dổi. Mùi thơm chỉ là mùi của mắc khén (nếu có) và các loại rau thơm khác.
Kinh nghiệm lựa chọn chẩm chéo xịn
Để đảm bảo mua được đặc sản Tây Bắc chuẩn vị, bạn nên áp dụng các kinh nghiệm sau:
- Mua trực tiếp tại các địa điểm uy tín: nếu có điều kiện đi du lịch tại Tây Bắc (Điện Biên, Sơn La, Yên Bái,..), bạn hãy mua tại các chợ phiên vùng cao. Ở đây, chẩm chéo tươi thường được giãy tay tại chỗ, có màu xanh của rau thơm, ớt và sền sệt, hương vị sẽ bùng nổ và chân thật nhất.
- Cơ sở chế biến thủ công, quy mô nhỏ: đây thường là những nơi còn lưu giữ công thức truyền thống và sử dụng các nguyên liệu tự nhiên.
- Không mua tại các cửa hàng lớn bản sản phẩm không rõ nguồn gốc, không có thương hiệu, giá bán rẻ so với sản phẩm và mặt bằng chung trên thị trường. Giá rẻ bất thường là dấu hiệu đầu tiên cho thấy sản phẩm đã bị cắt giảm nguyên liệu quý (như dổi, mắc khén).
- Kiểm tra thành phần ghi trên bao bì (đối với hàng đóng gói): một sản phẩm chẩm chéo “chuẩn” sẽ phải có Muối, Ớt, Mì chính/Đường, Mắc Khén. Có thể thêm lá chanh, tỏi khô, hạt dổi (tinh dầu dổi tự nhiên). Tránh các sản phẩm có thành phần chủ yếu là ớt bột, chất tạo màu, hương liệu tổng hợp.
Chẩm Chéo là món quà của núi rừng, là tinh hoa văn hóa ẩm thực của người Thái. Vì vậy sẽ thật tuyệt nếu bạn được thưởng thức hương vị chính thống, “chuẩn” của vùng Tây Bắc. Hy vọng bài viết trên đây đã cho bạn đủ kiến thức để có thể mua được sản phẩm chất lượng, giữ trọn hương vị đặc sản Tây Bắc về với mâm cơm gia đình.
>>> tìm hiểu: Chẩm chéo ở đâu ngon nhất?
Mua chẩm chéo chuẩn Tây Bắc tại chamcheotaybac.vn
Khi chọn mua chẩm chéo bạn nên tìm hiểu kỹ nguồn gốc xuất xứ để tránh mua nhầm những sản phẩm trôi nổi trên thị trường. Bên cạnh đó, bạn cần chọn mua chẩm chéo khô ở những địa điểm, cửa hàng uy tín, chất lượng. Chúng tôi chuyên cung cấp sản phẩm chẩm chéo chất lượng chuẩn Tây Bắc với 100% nguyên liệu từ nhiên được khai thác tại núi rừng Tây Bắc.
Để đặt hàng hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline 0967 526 683 hoặc truy cập website https://chamcheotaybac.vn/ để được tư vấn chi tiết
